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【 大枣地瓜面开花馒头】_a

发布时间:2020-01-16 16:03:24

南方的主食是大米,丰收的季节我们都会看到田里面的稻穗沉甸甸的弯了腰,等收割机上场,稻谷就可以丰收回家了。北方吃的是面食,小麦是他们的主要农作物。北方人会用面粉做出各种面食,其中开花馒头是常见的北方人民常吃的食物。那么我们怎么用大枣地瓜面做出好吃的开花馒头呢?开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染成面团,与白面团缠裹或叠垒,揪剂制成各种色彩的花色开花馒头,色泽更加鲜艳美观。原料:馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g,温水600ml、酵母 茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。发面过程:将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉、地瓜泥放入盆中,在它们中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处( 0度左右)进行发酵;大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。馒头制作:发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;切好的面团整理成圆形,在每个馒头面压上几个大枣;如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;盖上盖,凉水上锅蒸 0分钟左右,时间到后关火,刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者大枣脱落,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会出现掉枣的坑了。

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